miércoles, 29 de junio de 2016

HELADO LIGERO CON MERMELADA DE FRUTOS DEL BOSQUE




Ingredientes:

  • 480 g. de queso fresco batido desnatado sin gluten.
  • 3 huevos.
  • 2 C.S. de nata light sin gluten.
  • 2 cucharadas y media de fructosa. Para diabéticos stevia al gusto.
  • 2 C.S. de mermelada de frutos del bosque sin azúcar.

Receta apta para celíacosdiabéticos y para personas que padecen síndrome metabólico.



Elaboración:

Separaremos las yemas de las claras.
Batiremos las yemas, la fructosa, y la nata para unir todos los ingredientes. A continuación incorporaremos el queso batido y seguiremos batiendo durante dos minutos. Una vez batido lo taparemos y lo pondremos en la nevera.




Mientras tanto batiremos las claras a punto de nieve, cuando las tengamos al punto, las colocaremos encima de la preparación, e iremos echándolo en la heladera dejándolo entre 15 o 30 minutos.



Una vez hecho, lo pondremos en un bol de plástico y le pondremos por encima la mermelada de frutos del bosque, mezclaremos un poco por encima y lo meteremos en el congelador hasta el día siguiente.




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Sugerencias:

Ésta receta también se puede hacer sin heladera, pero cuando pongáis las claras las tenéis que mezclar con un batidor manual. Lo incorporáis al preparado y le ponéis la mermelada por encima mezclándolo un poco. Por último lo metéis en el congelador.

El tiempo de elaboración del helado es según las instrucciones de cada heladera.

Sobre todo cuando pongáis la mermelada es conveniente mezclarlo un poco por encima. Sólo un poco, para que no se deshaga.

La mermelada que he puesto es casera, hecha por mí, está elaborada con fructosa. Si queréis la receta pinchad aquí. Para diabéticos tenemos otras recetas de mermeladas en el blog, podéis encontrarlas en el índice salud.

Esta receta es apta para diabéticos siempre y cuando la elaboréis con stevia en vez de con fructosa.

Con ese toque que le dan los frutos del bosque, está buenísimo! mmmmmm!

Gracias por la visita

sábado, 21 de mayo de 2016

CROISSANTS INTEGRALES DE CHOCOLATE VEGANOS





Ingredientes:
  • 250 g. de harina integral de fuerza.
  • 200 g. de harina integral de centeno.
  • 150 g. de margarina de soja.
  • 6 g. de sal marina.
  • 25 g. de fructosa.
  • 250 ml. de leche de soja.
  • 25 g. de levadura fresca.

  • Barritas de chocolate.
  • Fideítos de chocolate.
  • Almíbar.

Receta vegana, apta para alérgicos al huevo y alérgicos la lactosa.



Elaboración:

En un cuenco grande pondremos las harinas integrales, la fructosa y sal. Lo removeremos todo para mezclarlo y haremos un hoyo.



Luego cogeremos la leche de soja y desmenuzaremos en ella la levadura fresca. La removeremos y la verteremos en el cuenco de las harinas. Y también añadiremos la margarina de soja.



Con una mano iremos mezclando los ingredientes hasta conseguir una masa, después enharinaremos una superficie y verteremos la masa, la cual amasaremos unos 5 minutos, lo justo para que quede todo bien unido. Si notáis la masa muy pegajosa, le podéis añadir un poco más de harina integral.



Después la dejaremos reposar unos 15 minutos tapada con un paño o film.
Transcurrido el tiempo la estiraremos la pondremos en una bandeja enharinada, la taparemos y  la dejaremos reposar en la nevera por unas horas.



Mientras podemos hacer las barritas de chocolate. Para ello necesitaremos unos moldes en forma alargada o de barrita. Fundiremos el chocolate en el microondas y lo verteremos en el molde. Luego introduciremos el molde en la nevera, pasados unos minutos, cuando veáis que se ha solidificado lo podréis desmoldar.




Cuando haya reposado la masa, enharinaremos otra vez el mármol y la estiraremos para luego recortarla y hacer los triángulos. Los sobrantes los podéis unir y volver a amasar y  a estirar y hacer más triángulos.



Para hacer el croissant de chocolate cogeremos un triángulo, colocaremos la barrita a medio centímetro del triángulo y le iremos dando vueltas hasta cerrarlo. Lo ideal es darles tres vueltas. Cuidando con la puntita de masa, quede en la parte de abajo del croissant mirando hacia arriba.




A continuación los colocaremos en la bandeja del horno con papel vegetal, y los dejaremos fermentar un par de horas. 



Transcurrido el tiempo de fermentación los meteremos en el horno precalentado a 180ºC durante unos 17 minutos aproximadamente.

Una vez hechos los sacaremos del horno y los pintaremos con el almíbar, poniéndoles por encima los fideos de chocolate. Y listos!!






Sugerencias:

Personalmente deje la masa reposar de un día para otro. Considero que el resultado es mucho mejor.

La masa es algo quebradiza, así que os aconsejo no estirarla en el momento de hacer las formas de croissants, porque se rompe fácilmente. Pero el sabor es riquísimo, así que queda compensado. 

El molde que he utilizado para hacer las barritas de chocolate es de hacer hielo en barrita, los venden en ikea y son muy económicos. Caben 100 g. de chocolate desgrasado y salen 6 barritas.

Si las barritas de chocolate son muy largas, es mejor que las partáis, pues he comprobado que si sobresale el chocolate por los laterales, se requema. Así que recordad, que el chocolate quede cubierto por los laterales con la masa. 

Con esta cantidad hice 6 croissants de chocolate y con el resto de masa hice croissants normales. Para saber como se hacen la forma de croissant normal podéis clicar aquí.

Si queréis saber cómo se hace el almíbar clicar aquí. Pero os aconsejo que le pongáis un poco menos de agua.



Lekker eet!


jueves, 14 de abril de 2016

BATIDO DE FRESA CON NATA MONTADA





Ingredientes:

Para el batido

  • 2 yogures desnatados sin gluten.
  • 250 g de queso fresco batido desnatado sin gluten.
  • 300 g de fresas.
  • 2 o 3 C.S de fructosa.
Para la nata
  • 400 g de nata light para montar sin gluten.
  • 2 C.S de fructosa.

Receta apta para celíacos alérgicos al huevo.



Elaboración:

En un recipiente de plástico pondremos las fresas lavadas y troceadas, junto con el yogur, el queso y la fructosa. Con ayuda de la batidora, lo trituraremos todo hasta conseguir una textura cremosa.



En un recipiente de vidrio montaremos la nata con la fructosa.


En unos vasos pondremos el batido de fresa, por encima con ayuda de una manga pastelera pondremos la nata montada y unas fresas a modo de decoración. Y listo para servir!


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Sugerencias:

Como veis es una receta muy sencilla y deliciosa.

Recordar como os hemos comentado en otras recetas, que la nata  tienen que estar muy fría antes de montarla. Os recomiendo meterla en el congelador un cuarto de hora antes de montarla.

Que rico y bueno ummmmm!!!!!

Gracias por la visita



martes, 16 de febrero de 2016

MERMELADA DE NARANJA (SIN AZÚCAR)



Ingredientes:
  • 200 g. de naranjas.
  • 60 g. de dátiles.
  • 1 pera. (100 g.)
  • 1/2 C.C. de agar agar en polvo.
  • 100 ml. de agua.
  • 1 pizca de sal marina.
  • 1 C.C. de kuzu.
  • 1 chorreoncito agave biológico.
Receta vegana, apta para celíacosalérgicos al huevo y la lactosa.



Elaboración:

Pelaremos las naranjas y la pera y las trocearemos, luego les sacaremos los huesos a los dátiles y los trocearemos.




Pondremos todas las frutas troceadas en un cazo, la sal marina y el agua, dejándolo hervir por unos 35 minutos. Removiéndolo de vez en cuando.


Transcurrido el tiempo, lo trituraremos todo con la batidora de mano y le agregaremos el agar agar, removeremos bien y lo dejaremos hervir 2 minutos más.



Mientras diluiremos el kuzu en un poco de agua fría, y lo añadiremos a la mermelada dejándolo hervir por un par de minutos más.



Una vez echa y apagado el fuego le podéis agregar un chorreoncito de agave a vuestro gusto, removiendo bien para integrarlo.



Y ya tendremos nuestra mermelada de naranja sin azúcar.



Sugerencias:

Antes de añadir el agave, os aconsejo que la probéis, y luego le echéis uno o dos chorreones a vuestro gusto.


Si os gusta muy dulce, os recomiendo ponerle miel. 

Esta receta es casi idéntica a la receta que hice mermelada de arándanos. A raíz de leerme el libro "La nueva cocina energética" de Montse Bradford, me gusta hacer las mermeladas como ella sugiere, salen muy ricas.

Que es el kuzu? Es un producto natural elaborado con la raíz de la planta pueraria Thumbergiana. Aporta hidratos de carbono, fibra, minerales y flavonoides, y es muy beneficiosa por sus muchas propiedades, como mejorar la circulación, descongestiona el hígado, sirve para resfriados y catarros, regular el tránsito intestinal, favorece un buen nivel de flora intestinal, regula en caso de estreñimiento, diarrea, intestino perezoso...

En este caso lo he utilizado como espesante natural.

Os aconsejo hervir el recipiente y su tapa donde la vayáis a poner, por unos 20 minutos. Así os aseguráis su conservación.


Bo proveito!

miércoles, 30 de diciembre de 2015

TRONCO DE NAVIDAD




Ingredientes:

Para la base

  • 40 g. de harina integral.
  • 80 g. de fructosa.
  • 40 g. de cacao amargo desgrasado.
  • 4 huevos.
  • 1 C.C. de levadura en polvo. 
  • 2 C.S. de agua.
Para la cobertura y el relleno
  • 500 ml. de nata líquida ligera para montar.
  • 2 o 3 C.S. de fructosa. 
  • 150 g. de chocolate negro desgrasado.
  • 1 C.S.  de mantequilla de soja.


Elaboración:


Separaremos las yemas de las claras.
En el cuenco de las yemas pondremos la fructosa con las dos cucharadas de agua. Lo batiremos con una batidora eléctrica, hasta obtener una mezcla blanca y espumosa.


A continuación pondremos la harina junto con el cacao y la levadura. Lo mezclaremos todo y se lo añadiremos a la mezcla con ayuda de una varilla manual.



Seguidamente montaremos las claras a punto de nieve y se las incorporaremos a la mezcla poco a poco hasta obtener una mezcla cremosa.



Por último pondremos la mezcla en una bandeja de horno, preparada con papel vegetal. Y la metemos en el horno, precalentado 190ºC durante unos 16 o 18 minutos.
Una vez terminada la cocción del bizcocho base, lo dejaremos enfriar unos minutos. Retiraremos el papel vegetal y lo envolveremos, enrollándolo con un paño de cocina ligeramente humedecido. Luego lo dejaremos enfriar completamente.



Por otro lado, montaremos la nata con la fructosa.

Posteriormente desenvolveremos el bizcocho con cuidado, le pondremos la nata montada sobre toda la superficie, reservando un poco para los bordes y para la cobertura. Dejaremos aproximadamente 1 cm más o menos sin nata en los extremos. Luego con ayuda del paño enrollaremos el bizcocho.

Como veis ya va tomando forma, así que con la mayor parte de la nata que hemos reservado, rellenaremos los bordes del bizcocho.



Para elaborar la cobertura, pondremos en un tazón el chocolate junto con la mantequilla de soja y lo pondremos en el microondas hasta que se deshaga.
Una vez deshecho lo removeremos con una pequeña varilla manual e incorporaremos la nata reservada anteriormente, hasta obtener una mezcla cremosa.

Con una espátula cubriremos el bizcocho de chocolate. Ayudándonos de un tenedor, le dibujaremos rayas como si fuera el tronco de un árbol, le pondremos los adornos y lo metemos en el frigorífico.


Lo refrigeraremos una hora aproximadamente antes de servirlo.




Sugerencias:

Recordad que, como os hemos comentado en otras recetas, la nata tiene que estar muy fría antes de montarla. Os recomiendo meterla en el congelador un cuarto de hora antes de montarla.

Recordad también, como os hemos explicado en otras ocasiones, que el chocolate desgrasado, es aquel que como mínimo tiene un 70 % de cacao.

Para los que no os guste la mantequilla de soja, le podéis poner margarina ligera.

Os aconsejo engrasar el papel vegetal con un poco de aceite o margarina, antes de poner la preparación.
Para que el papel vegetal no se quede pegado en la bandeja del horno, se puede untar también con unas gotitas de aceite.

Otra receta de brazo de gitano, la teneis clikando en BRAZO DE GITANO DE NATA (SIN GLUTEN)

Os animo a que lo hagáis, está buenísimo! Especialmente para los que sois amantes del chocolate.


Pero que delicioso está, mmmmm!!!!!

Gracias por la visita



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